Практика производственная по обществ.питанию

ВВЕДЕНИЕ3
1.Ознакомление с предприятием4
1.1.Структура предприятия4
1.2.Организационно-правовая форма4
1.3.Сертификация предприятия5
1.4.Анализ предприятия6
2.Работа в качестве дублера бригадира7
2.1.Обязанности бригадира7
2.2.Производственная программа7
2.3.Сводная продуктовая ведомость11
2.4.Анализ работы бригадира16
3.Работа в качестве дублера шеф-повара17
3.1.Обязанности шеф-повара17
3.2.Схема технологического процесса18
3.3.Оснащение производства19
3.4.Организация контроля качества продукции20
3.5.Ознакомление с используемой нормативной и технологической документацией21
3.6.График выхода на работу22
3.7.Материальная ответственность и инвентаризация22
3.8.Анализ работы шеф – повара (заведующего производством)23
4.Работа в качестве дублера администратора зала……………………………………… ..25
4.1.Организация обслуживания посетителей24
4.2.Меню25
4.3Предложения по улучшению обслуживания………………………………………...…26
5.Работа в качестве дублера руководителя предприятия26
5.1.Руководство производственно-хозяйственной деятельностью26
5.2.Анализ работы директора28
Библиографический список29
Приложения…………………………………………………………………………………………………………...31